浓白色的羊肉汤或骨头汤里的白色主要来源于骨髓和蛋白质的溶出。在长时间的炖煮过程中，骨头中的胶原蛋白和脂肪会逐渐溶解到汤中，形成乳白色的汤汁。这种现象与牛奶的颜色相似，因此也被称为“乳化作用”。具体来说，骨头中的脂肪微滴在加热和搅拌的作用下分散到汤中，而胶原蛋白则起到了稳定剂的作用，使得这些微小的脂肪颗粒均匀地分布在汤中，从而形成了浓郁的白色。

此外，骨头中的矿物质和其他营养成分也会部分溶解到汤里，为汤增添了丰富的口感和营养价值。值得注意的是，为了获得更浓郁的白色效果，人们通常会选择带有较多骨髓和脂肪的骨头来熬制汤底，并且需要足够长的时间进行慢炖，以确保所有的营养成分都能充分溶解。

总之，浓白色的羊肉汤或骨头汤之所以呈现这种颜色，主要是因为其中含有大量的胶原蛋白和脂肪，这些成分在长时间炖煮的过程中相互作用，形成了独特的乳白色视觉效果。同时，这也表明了汤中含有丰富的营养成分，对人体健康非常有益。