自制霉豆腐的做法大全

霉豆腐，又称腐乳，是中国传统发酵食品之一，以其独特的风味深受人们喜爱。制作霉豆腐不仅简单易学，还能根据个人口味调整配方，下面为大家介绍几种常见的自制霉豆腐做法。

基础版霉豆腐

材料：老豆腐、盐、白酒、辣椒粉、花椒粉、糖、香油。

1. 将老豆腐切成小块，在通风处自然风干2-3天，直至表面长出白色霉菌。

2. 在容器中铺一层盐，将风干的豆腐块整齐摆放，再撒上一层盐，重复此步骤直至装满。

3. 倒入适量白酒杀菌，并在表面均匀撒上辣椒粉、花椒粉和少量糖。

4. 盖上盖子密封，放置于阴凉处发酵一个月以上即可食用。期间可定期翻动豆腐，使其发酵均匀。

香辣版霉豆腐

材料：基础版霉豆腐+大蒜末、生姜末、酱油、醋。

1. 按照基础版方法完成初步发酵后，取出部分霉豆腐备用。

2. 锅中加入少许油，爆香大蒜末和生姜末，倒入酱油、醋调成酱汁。

3. 将酱汁淋在霉豆腐上，让其充分吸收调料的味道。

4. 再次密封保存几天，待味道更加浓郁时即可享用。

清甜版霉豆腐

材料：基础版霉豆腐+蜂蜜或红糖、桂花酱。

1. 完成基础发酵后，将霉豆腐放入干净玻璃瓶内。

2. 加入蜂蜜或红糖，以及适量桂花酱，轻轻摇晃瓶子使调料分布均匀。

3. 放置冰箱冷藏一周左右，口感更佳。

自制霉豆腐不仅健康卫生，还能通过不同配料创造出多样化的风味。无论是直接夹食还是搭配菜肴，都别有一番滋味。快来试试吧！