猪大肠刺身是一种非常有争议的饮食文化现象，它主要流行于一些特定地区和群体中。然而，从食品安全和健康的角度来看，这种食物存在诸多隐患，因此并不建议食用。

首先，猪大肠属于动物内脏，其内部结构复杂且容易残留粪便等有害物质。即便经过清洗处理，也可能无法完全去除细菌和寄生虫卵。如果未经充分加热直接作为刺身食用，则可能导致肠道感染、寄生虫病等问题，严重威胁人体健康。

其次，刺身通常指新鲜生食的海鲜类食材，而将猪大肠加工成类似形式的做法缺乏科学依据。相比于经过严格检疫并冷冻保存的海产品，猪大肠来源广泛且质量参差不齐，这进一步增加了潜在风险。

再者，从营养学角度来看，猪大肠含有较高比例的脂肪与胆固醇，长期大量摄入会对心血管系统造成负担。此外，生食还可能破坏其中部分蛋白质结构，影响人体对其营养价值的吸收利用。

综上所述，尽管某些地方可能存在将猪大肠制作成类似刺身的传统习俗，但从现代医学观点出发，这种做法既不符合卫生标准也不利于身体健康。我们应当倡导更加安全健康的饮食方式，远离此类高风险食品。同时也要尊重不同地区的饮食文化差异，在确保安全的前提下进行交流互鉴。