家常鱼的简单做法

家常鱼是一道色香味俱佳且制作简便的家常菜，深受家庭烹饪爱好者的喜爱。它不仅营养丰富，还非常适合日常餐桌。下面介绍一种简单的家常鱼做法。

首先，准备一条新鲜的草鱼或鲫鱼（根据个人口味选择），约500克左右。将鱼清洗干净后，在鱼身两侧斜切几刀，方便入味。接着用少许盐均匀涂抹在鱼身上，腌制10分钟，使其更加鲜嫩。

接下来是煎鱼步骤。热锅冷油，待油温升至六成热时，放入鱼，小火慢煎。煎鱼时不要频繁翻动，等一面煎至金黄后再轻轻翻面，另一面也煎至微黄即可盛出备用。这一步的关键在于控制火候，避免鱼皮破裂。

然后调制酱汁。在锅中留底油，加入姜片和蒜末爆香，再放入适量豆瓣酱炒出红油。接着倒入适量清水或高汤，调入生抽、老抽、料酒以及少量糖，搅拌均匀后煮沸。随后将煎好的鱼放入锅中，转中小火慢炖，让鱼充分吸收汤汁的味道。

最后，撒上葱花点缀增香，再淋上几滴香醋提味。如果喜欢辣味，还可以加入一些辣椒粉或者剁椒。待汤汁收浓后，一道香气扑鼻的家常鱼就完成了。

这道菜的制作过程简单快捷，无需复杂的调料和繁琐的操作，只需掌握好火候与调味，就能轻松做出一道美味可口的家常鱼。无论是搭配米饭还是作为宴客菜肴，都非常合适。快试试吧！