山药炒肉是一道色香味俱全的家常菜，不仅美味可口，而且营养丰富。下面将为您详细介绍这道菜的制作方法。

准备材料

- 猪里脊肉 200克

- 山药 300克

- 青椒 1个（根据个人口味调整）

- 姜 5克

- 蒜 5克

- 生抽 适量

- 盐 适量

- 白糖 少许

- 水淀粉 适量

- 胡椒粉 适量

- 食用油 适量

制作步骤

1. 准备食材：首先将猪里脊肉清洗干净后切成薄片或细丝，山药去皮后也切成薄片或条状，青椒洗净切丝，姜蒜切末备用。

2. 腌制肉片：将切好的猪肉加入少许盐、胡椒粉和少量水淀粉，搅拌均匀后腌制10分钟，这样可以使肉质更加嫩滑。

3. 处理山药：切好的山药片放入清水中浸泡，以防氧化变黑。同时，在锅中烧开水，将山药快速焯水1-2分钟后捞出沥干水分，这样可以去除山药中的粘液，使其口感更佳。

4. 炒制：

- 锅中倒入适量食用油，油热后先下入腌制好的肉片快速翻炒至变色，盛出备用。

- 锅中留底油，加入姜蒜末爆香，随后加入青椒丝翻炒几下。

- 加入焯好水的山药片继续翻炒均匀。

- 最后将炒好的肉片回锅，加入生抽、少许白糖调味，快速翻炒均匀后用水淀粉勾芡，使菜肴色泽光亮即可出锅。

5. 装盘享用：将炒好的山药炒肉装盘，一道美味可口的家常菜就完成啦！

小贴士

- 在处理山药时，建议佩戴手套，避免山药的粘液引起皮肤瘙痒。

- 炒制过程中火候不宜过大，以免食材糊底。

- 根据个人口味可适当调整调料用量。

按照上述步骤，您就可以在家轻松做出一道美味的山药炒肉了。希望这份食谱能够帮助到您，享受烹饪的乐趣吧！