炸鸡架是一道非常受欢迎的美食，尤其在北方地区。它外酥里嫩，香而不腻，是很多人喜爱的小吃之一。下面是一个简单的炸鸡架配方和做法。

配料

- 鸡架 500克

- 生抽 2大勺

- 老抽 1小勺（用于上色）

- 盐 适量

- 白胡椒粉 适量

- 料酒 1大勺

- 姜片 3-4片

- 大蒜 3瓣，切片

- 葱 1根，切段

- 水 适量

- 面粉 1杯

- 玉米淀粉 1/2杯

- 泡打粉 1小勺

- 油 适量（用于炸制）

准备工作

1. 腌制鸡架：将鸡架清洗干净后，用刀背轻轻拍打使其更易入味。然后在一个大碗中，加入生抽、老抽、盐、白胡椒粉、料酒、姜片、大蒜片和葱段，搅拌均匀后，将鸡架放入碗中，确保每个部分都被调料覆盖。盖上保鲜膜，放入冰箱腌制至少2小时，最好过夜，这样味道会更加浓郁。

2. 准备面糊：在一个大碗中混合面粉、玉米淀粉和泡打粉，慢慢加入水，边加边搅拌，直至形成稠度适中的面糊。注意不要有颗粒。

炸制过程

1. 炸鸡架：从腌料中取出鸡架，去掉多余的调料。将鸡架逐个裹上面糊，确保每一面都均匀地被面糊包裹。在锅中倒入足够的油，加热至160℃左右（可以用筷子测试，周围出现细小的气泡即可）。将裹好面糊的鸡架放入油锅中，注意不要一次放太多，以免温度骤降。炸至金黄色即可捞出，沥干油分。

2. 提升口感：如果想要更加酥脆的口感，可以将炸好的鸡架再次放入油锅中复炸一次，大约30秒即可。

3. 享用：将炸好的鸡架放在厨房纸巾上吸去多余的油分，然后就可以享受美味的炸鸡架了！

小贴士

- 腌制时间越长，味道越入味。

- 控制好油温，避免炸得过快而外面焦了里面还没熟。

- 可以根据个人口味调整腌料和面糊的比例。

按照上述步骤操作，你就能在家享受到美味的炸鸡架啦！