在中华美食的丰富世界里，"腊鸡"其实指的是经过腌制和风干处理的鸡肉，这种独特的烹饪方式使得鸡肉拥有了别具一格的风味。而提到“腊鸡炖什么好吃”，实际上是在探讨如何通过搭配合适的食材来提升这道菜的美味程度。

首先，可以考虑加入土豆。土豆不仅能够吸收腊鸡的香味，还能为菜肴增添一丝绵密的口感。此外，土豆中的淀粉在炖煮过程中会部分分解成糖类，与腊鸡的鲜美相互融合，形成一种令人难以抗拒的味道。

其次，胡萝卜也是不错的选择。它富含β-胡萝卜素，不仅可以增加菜肴的颜色层次，还具有一定的营养价值。胡萝卜在炖煮过程中会逐渐释放出自身的甜味，与腊鸡的咸香相得益彰。

另外，不妨尝试加入一些蘑菇。蘑菇的鲜美和腊鸡的浓郁相结合，可以产生奇妙的化学反应。特别是香菇或金针菇等菌类，它们特有的香气能够大大提升整道菜的风味。

最后，如果喜欢更加丰富的口感和层次感，还可以加入一些豆制品如豆腐或魔芋。这些食材不仅能够吸收腊鸡和其他配料的味道，还能让整道菜的营养更加均衡。

综上所述，“腊鸡炖什么好吃”这个问题并没有固定的答案，关键在于根据个人口味偏好以及对营养健康的需求进行合理搭配。通过精心挑选配菜，可以将腊鸡的独特风味发挥到极致，制作出一道色香味俱佳的经典家常菜。