红烧长寿鱼的做法

红烧长寿鱼是一道色香味俱佳的传统中式菜肴，因其寓意“年年有余”而深受人们喜爱。这道菜不仅味道鲜美，制作过程也相对简单，非常适合家庭聚餐或节日宴请。

所需食材

- 长寿鱼（或其他适合红烧的鱼类）一条，约500克。

- 姜片几片、蒜瓣数粒、葱段适量。

- 生抽、老抽各一勺。

- 白糖一小勺。

- 料酒两勺。

- 清水适量。

- 食用油少许。

具体步骤

1. 处理鱼肉：将长寿鱼清洗干净，用刀在鱼身两侧划上几刀，方便入味。然后用少量盐和料酒腌制10分钟，去除腥味并增加风味。

2. 煎鱼定型：锅中倒入适量食用油，加热后放入鱼，小火慢煎至两面金黄，捞出备用。注意不要频繁翻动，以免鱼皮破损。

3. 炒香调料：另起锅，加入少量底油，放入姜片、蒜瓣爆香，再加入葱段翻炒均匀。

4. 调味炖煮：往锅中加入生抽、老抽、白糖和料酒，调成酱汁，随后倒入适量清水，水量以刚好没过鱼为宜。将煎好的鱼放入锅中，大火烧开后转小火慢炖15分钟左右，让鱼充分吸收汤汁的味道。

5. 收汁装盘：待汤汁略微浓稠时，开大火收汁，最后淋上一点热油提亮色泽，即可出锅装盘。

小贴士

- 如果喜欢更浓郁的口感，可以适当增加老抽用量；若追求清淡，则减少老抽比例。

- 炖煮过程中要保持小火，避免鱼肉散碎。

- 调味品的比例可以根据个人口味调整，比如多加一些糖来突出甜咸味。

一道美味的红烧长寿鱼就完成了！这道菜色泽红亮，鱼肉鲜嫩滑口，酱香浓郁，让人回味无穷。无论是搭配米饭还是作为宴席上的主菜，都非常合适。快试试吧！