炸茄盒是一道非常受欢迎的家常菜，外酥里嫩，香气扑鼻，下面是一个简单的制作步骤。

准备材料

- 茄子2根

- 猪肉馅300克（也可以根据个人口味选择牛肉馅或混合馅）

- 面粉100克

- 水适量

- 盐适量

- 生抽酱油1汤匙

- 老抽酱油半汤匙（用于上色）

- 白糖1茶匙

- 鸡精/鸡粉少许

- 葱姜蒜末各适量

- 香菜碎少许（可选）

- 辣椒粉少许（可选）

制作步骤

1. 准备茄子：将茄子洗净后切成连刀片（即一刀切到底但不切断，使每一片茄子之间还能连在一起），这样可以增加夹心的空间。切好后撒上少量盐腌制10分钟，去除多余水分和苦味，然后用厨房纸吸干表面水分。

2. 调制肉馅：将猪肉馅放入碗中，加入葱姜蒜末、生抽、老抽、白糖、鸡精等调料，搅拌均匀，使其充分入味。

3. 夹心：将调好的肉馅均匀地夹在每两片茄子之间，注意不要夹得太满，以免烹饪时溢出。

4. 裹面糊：将面粉与水按比例调成面糊，确保没有颗粒。将夹好肉馅的茄子逐个蘸上面糊。

5. 炸制：锅中倒入足够的油，烧至五成热（约150℃）时，下入裹好面糊的茄盒，中小火慢炸至金黄酥脆即可捞出沥油。

6. 装盘：最后将炸好的茄盒摆放在盘中，撒上香菜碎和辣椒粉作为点缀，即可上桌享用。

这道菜的关键在于控制好油温和时间，避免外皮炸焦而内部未熟的情况。炸茄盒不仅味道鲜美，而且色彩诱人，是家庭聚餐时的一道佳肴。希望你尝试后能做出美味的炸茄盒！