干锅鱼做法大全

干锅鱼是一道色香味俱佳的川菜，以其麻辣鲜香、肉质细嫩深受人们喜爱。这道菜将鱼肉与丰富的配料融合，既可作为主菜，又适合家庭聚餐或朋友小聚。以下是几种常见的干锅鱼做法。

经典干锅鱼

材料：草鱼一条（约1000克），土豆、藕片、青椒、红椒各适量；姜蒜末、豆瓣酱、花椒、干辣椒、料酒、酱油、盐、糖、香油。

做法：

1. 草鱼切块，用盐、料酒腌制10分钟；土豆、藕切片焯水备用。

2. 锅中放油，加入花椒和干辣椒炒香，再放入姜蒜末、豆瓣酱翻炒。

3. 加入鱼块翻炒均匀，倒入适量清水，加酱油、糖调味，煮至汤汁收浓。

4. 最后加入土豆、藕片及青红椒，淋少许香油即可出锅。

泡椒干锅鱼

材料：草鱼一条，泡椒、泡姜、葱段、蒜瓣、干辣椒、花椒、白糖、白醋、盐。

做法：

1. 鱼块用盐、料酒腌制后过油炸至金黄捞出。

2. 锅内留底油，爆香泡椒、泡姜、蒜瓣，再加入干辣椒和花椒。

3. 倒入适量高汤，加入鱼块，调入白糖、白醋，小火炖煮片刻。

4. 出锅前撒上葱段，淋少许热油即可。

酸菜干锅鱼

材料：草鱼、酸菜、泡椒、姜片、蒜瓣、干辣椒、花椒、料酒、盐、胡椒粉。

做法：

1. 鱼块腌制后煎至两面微黄；酸菜切碎备用。

2. 热锅凉油，爆香姜蒜、干辣椒和花椒，加入酸菜翻炒。

3. 倒入鱼块，加入适量水，调入料酒、盐、胡椒粉，慢炖至汤汁浓郁。

4. 出锅前撒上葱花点缀即可。

干锅鱼的制作简单且灵活多变，可根据个人口味调整辣度或添加其他配菜。无论是家庭餐桌还是宴请宾客，都是一道令人回味无穷的美味佳肴！