干锅鱼的做法

干锅鱼是一道色香味俱佳的川菜，以其麻辣鲜香、肉质滑嫩而深受人们喜爱。这道菜不仅适合家庭聚餐，也是宴请宾客时的绝佳选择。以下是制作干锅鱼的具体步骤：

首先，准备好食材。主料为新鲜草鱼或黑鱼一条（约1000克），辅料包括青椒、红椒、洋葱、芹菜等蔬菜，以及姜片、蒜瓣和干辣椒。调料则需要豆瓣酱、花椒粉、生抽、老抽、料酒、白糖、盐和食用油。

将鱼清洗干净后切块，用少许盐、料酒腌制20分钟去腥。同时将青椒、红椒、洋葱切片，芹菜切段备用。接着在锅中倒入适量油，加热至六成热时放入鱼块，炸至表面金黄捞出沥油。

第二步是炒制底料。锅中留底油，放入姜片、蒜瓣爆香，再加入一勺豆瓣酱翻炒出红油。随后撒入干辣椒和花椒粉，继续翻炒均匀。此时可加入少量清水，调入生抽、老抽、白糖，搅拌均匀制成调味汁。

第三步是组合烹饪。将炸好的鱼块回锅，与调味汁充分混合，小火慢炖几分钟让鱼肉吸收味道。接着依次加入青椒、红椒、洋葱和芹菜，快速翻炒均匀，最后撒上葱花点缀即可出锅。

干锅鱼的制作过程虽然稍显繁琐，但只要掌握好火候和调味比例，就能轻松做出一道美味佳肴。成品色泽红亮，香气扑鼻，鱼肉外酥里嫩，配菜吸满了汤汁，每一口都让人回味无穷。无论是搭配米饭还是直接享用，都堪称完美！