澄面，又称小麦淀粉或生粉，是一种在中国烹饪中广泛使用的特殊面粉。它是由小麦磨成的精细面粉经过进一步加工，去除其中的麸皮和胚芽，从而只保留了纯净的淀粉部分。澄面的特点是质地细腻、颜色洁白，具有很好的透明度和黏性。

澄面的主要成分是碳水化合物，不含蛋白质（即没有面筋），因此在制作过程中不会形成面筋网络，这使得它在使用时与普通面粉有着显著的区别。由于其无筋性，澄面常被用于制作一些需要透明或半透明质感的食品，如水晶虾饺、肠粉等传统粤式点心。此外，澄面还经常作为勾芡材料，在汤汁中加入少量可以使其变得浓稠且透亮，而不影响食物本身的风味。

澄面不仅限于中式烹饪，在烘焙领域也有一定的应用，例如用来制作酥皮、蛋糕等，可以增加产品的松软度和光泽感。同时，对于一些对麸质敏感的人来说，澄面是一个很好的替代选择。

总之，澄面因其独特的性质，在中国乃至世界各地的美食制作中扮演着重要角色，为人们带来了许多美味佳肴。