川味芋儿烧鸡是一道色香味俱全的四川传统美食，以其独特的风味深受广大食客的喜爱。这道菜将鸡肉的鲜美与芋头的软糯完美融合，再加入特制的川味调料，使得整道菜肴既鲜香又麻辣，回味无穷。

准备材料

- 鸡肉 500克（最好选择带皮的鸡腿肉或鸡翅）

- 小芋头 300克

- 蒜瓣 8瓣

- 生姜 一小块

- 干辣椒 适量（根据个人口味调整）

- 青蒜或葱 适量

- 花椒 一小把

- 料酒 2大勺

- 生抽 2大勺

- 老抽 1小勺（用于上色）

- 糖 1小勺

- 盐 适量

- 鸡精或鸡粉 适量

- 水淀粉 适量（勾芡用）

制作步骤

1. 准备食材：将鸡肉清洗干净后切成适口大小；小芋头去皮后切成滚刀块，放入清水中浸泡以防氧化变黑；生姜切片，大蒜拍碎，青蒜切段备用。

2. 腌制鸡肉：将切好的鸡肉放入碗中，加入料酒、生抽、少许盐和鸡精，搅拌均匀后腌制15分钟。

3. 炒制芋头：锅中倒入适量油，油热后先下入芋头块，中小火慢慢炸至表面金黄，捞出沥油备用。

4. 炒鸡肉：锅中留底油，加入花椒和干辣椒炒出香味后，放入腌好的鸡肉翻炒至变色，加入生姜和蒜瓣继续翻炒出香味。

5. 调味烹饪：向锅中加入适量水（没过鸡肉），加入老抽调色，糖提鲜，大火烧开后转中小火慢炖15分钟左右，待汤汁略微收浓时，加入炸好的芋头块，快速翻炒均匀。

6. 勾芡收汁：最后用水淀粉勾芡，使汤汁更加浓郁，撒上青蒜或葱段增香，翻炒均匀后即可出锅。

小贴士

- 在炸芋头时要注意火候，避免外焦里生。

- 炖煮过程中可以尝一下汤汁的味道，根据个人口味适当调整盐分。

- 勾芡时要边倒边快速翻炒，以免结块。

按照以上步骤，一道美味的川味芋儿烧鸡就完成了。这道菜不仅适合家庭聚餐，也是宴请宾客的好选择。希望你尝试制作，享受美食带来的快乐！