五花肉，因其层次分明的脂肪与瘦肉相间而得名，是中餐烹饪中非常受欢迎的一种食材。下面介绍一种简单易学又美味可口的五花肉做法——红烧五花肉。

材料准备

- 五花肉500克

- 生姜几片

- 老抽、生抽各适量

- 冰糖或白糖30克

- 料酒适量

- 八角2颗

- 清水足够覆盖五花肉

制作步骤

1. 准备五花肉：将五花肉切成约2厘米厚的块状，用开水焯水去除血沫和杂质，捞出后用冷水冲洗干净，沥干水分备用。

2. 炒糖色：锅中放入少量油，加入冰糖（或白糖），小火慢慢加热至冰糖融化并开始冒泡变黄，注意不要糊掉，否则会有苦味。

3. 上色：将焯好水的五花肉块放入锅中，翻炒均匀使每一块肉都裹上糖色。

4. 调味：加入足够的热水（没过肉块），再加入生姜片、老抽、生抽、八角和料酒，大火烧开后转小火慢炖。

5. 收汁：待汤汁浓稠，肉质软烂时，开大火收汁，期间不断翻动肉块，让其充分吸收调料的味道。

6. 完成：待汤汁收至适宜浓度，即可关火，盛盘上桌。

小贴士

- 炒糖色时一定要耐心，小火慢炒，避免糖焦化发苦。

- 水量要一次性加足，避免中途加水影响口感。

- 根据个人口味调整酱油和糖的比例，喜欢更甜一些可以适当增加糖量。

- 慢炖过程中，尽量保持小火，这样可以使肉质更加酥软入味。

这道红烧五花肉色泽诱人，肥而不腻，入口即化，非常适合搭配米饭食用。希望你在家也能轻松做出美味的红烧五花肉！