纽约和中国之间的时差取决于两个城市所处的具体时区。中国采用一个统一的时区，即东八区（UTC+8），而美国纽约则位于东部标准时间区（EST，UTC-5）或东部夏令时间区（EDT，UTC-4）。

通常情况下，在非夏令时时期，纽约与中国的时差为13小时。也就是说，当北京时间是中午12点时，纽约的时间是前一天晚上11点。而在实行夏令时的期间（大约从3月到11月），纽约将提前一小时进入夏令时间，因此时差将缩短为12小时。这意味着北京的正午12点对应的是纽约时间的前一天晚上11点整。

了解这一时差对于计划跨国会议、联系亲友或安排旅行等都非常重要。例如，如果你想要通过视频通话与在中国的朋友保持同步交流，你可能需要在自己的当地时间早上进行，以便与中国朋友的下午时段相对应。同样地，当你计划访问中国时，也需要注意航班时刻表上的时差，确保按时到达目的地。