熘肝尖的正宗做法

熘肝尖是一道经典的川菜，以其鲜嫩滑爽、酸甜适口而闻名。这道菜不仅色香味俱佳，而且制作过程讲究火候与调味，堪称家常菜中的精品。

首先准备食材：新鲜猪肝200克、青椒半个、红椒半个、大葱一段、生姜几片、蒜瓣数粒。此外还需要盐、糖、醋、生抽、老抽、淀粉、料酒以及胡椒粉等调料。

制作步骤如下：

1. 处理猪肝：将猪肝切成薄片后用清水反复冲洗，去除血水，再加入少许盐和白醋浸泡10分钟，这样可以有效去腥增嫩。

2. 腌制猪肝：沥干水分后，放入适量盐、胡椒粉、料酒和少量淀粉拌匀，腌制约15分钟，使猪肝更加入味并锁住水分。

3. 调汁备用：取一小碗，混合生抽、老抽、白糖、醋、少量清水及剩余淀粉，搅拌均匀制成调味汁。

4. 炒制配料：锅中倒油烧热，先下姜片和蒜末爆香，随后加入切好的青椒和红椒翻炒至断生。

5. 快速炒肝：接着倒入腌制好的猪肝，大火快炒约1分钟，待其变色且表面微微卷起时迅速盛出。

6. 回锅收汁：重新起锅加热，倒入之前调好的酱汁，煮沸后加入猪肝和配菜，快速翻拌均匀，直至汤汁浓稠即可出锅。

最后撒上葱花点缀，一盘色泽诱人、香气扑鼻的熘肝尖便完成了。此菜特点在于“快”——从下锅到出锅时间短，保证了猪肝的新鲜嫩滑；同时酸甜适口的酱汁为整道菜品增添了层次感。无论是搭配米饭还是单独享用，都令人回味无穷。掌握了以上技巧，您也可以轻松在家制作一道地道的熘肝尖！