爆炒虾仁是一道色香味俱全的家常菜，其做法简单快捷，深受大家的喜爱。下面是一种常见的爆炒虾仁的做法：

材料准备

- 新鲜虾仁 300克

- 生姜 适量（切丝）

- 大蒜 适量（切片）

- 青红椒 各一个（切丝，根据个人口味调整）

- 盐 适量

- 白胡椒粉 少许

- 料酒 一汤匙

- 生抽 一汤匙

- 玉米淀粉 一小勺（用于腌制虾仁）

- 花生油 或其他食用油 适量

制作步骤

1. 虾仁处理：首先将新鲜的虾仁清洗干净，去除虾线。然后用厨房纸吸干水分。在虾仁中加入少许盐、白胡椒粉和一小勺玉米淀粉，轻轻拌匀后放置一旁腌制10分钟。

2. 调汁：取一个小碗，加入一汤匙生抽、一汤匙料酒，搅拌均匀备用。

3. 热锅凉油：锅中倒入足够的花生油，油温升至六七成热时，下入腌制好的虾仁快速翻炒至变色，大约需要1-2分钟，炒至虾仁完全变色后捞出控油。

4. 爆香调料：锅中留底油，加入生姜丝和大蒜片爆香，随后加入青红椒丝继续翻炒几下。

5. 合炒：接着将之前炒好的虾仁重新放入锅中，倒入事先调好的酱汁，大火快炒均匀，让虾仁充分吸收调味汁的味道。

6. 完成：最后根据个人口味调整咸淡，炒匀后即可出锅装盘。

小贴士

- 虾仁不要过度烹饪，否则肉质会变得老硬。

- 炒虾仁时火候要大，动作要快，这样可以保持虾仁的鲜嫩口感。

- 可以根据个人喜好添加一些葱花或者香菜作为点缀，增加菜品的香气。

按照上述步骤，一道美味的爆炒虾仁就完成了。这道菜不仅色泽诱人，而且味道鲜美，非常适合家庭聚餐或是朋友聚会时享用。