正宗四川老酥肉是一道深受人们喜爱的传统川菜，其外酥里嫩的口感和独特的香辣味让人回味无穷。下面将详细介绍如何在家制作这道美味的菜肴。

准备材料

- 猪五花肉：300克

- 生姜：一小块

- 大蒜：几瓣

- 花椒：一小把

- 干辣椒：适量

- 鸡蛋：2个

- 淀粉：适量

- 盐：适量

- 白胡椒粉：少许

- 料酒：适量

- 食用油：适量（用于炸制）

制作步骤

1. 准备食材：将猪五花肉切成约1厘米厚的片状，然后用刀背轻轻敲打肉片，使其更加松软。生姜、大蒜切末备用。

2. 腌制肉片：将切好的肉片放入大碗中，加入适量的盐、白胡椒粉、料酒、姜末和蒜末，搅拌均匀后放置一旁腌制约30分钟，让肉片充分吸收调味料的味道。

3. 调糊：在另一个碗中打入鸡蛋，加入适量的淀粉，搅拌均匀直至无颗粒，形成稠度适中的面糊。

4. 裹糊：将腌制好的肉片逐一裹上面糊，确保每一片都均匀地裹上了一层薄薄的面糊。

5. 炸制：锅中倒入足够的食用油，烧至七成热时，将裹好面糊的肉片下锅炸制。注意火候不宜过大，以免外皮炸焦而内部未熟。待肉片表面呈现金黄色时捞出沥油。

6. 复炸提升口感：为了让酥肉更加酥脆，可以将炸好的肉片再次放入稍微加热的油中快速复炸一遍，这样可以使酥肉的口感更佳。

7. 炒香配料：另起锅，放入少量食用油，加入花椒和干辣椒小火慢炒出香味，随后加入之前炸好的酥肉快速翻炒均匀。

8. 装盘享用：最后将炒好的酥肉盛出装盘，即可上桌享用。

小贴士

- 在炸制过程中控制好油温和时间，避免外皮过焦或内部未熟。

- 为了使酥肉更加香脆，可以在裹面糊前先将肉片蘸一层干淀粉。

- 根据个人口味调整干辣椒和花椒的数量，以达到理想的香辣程度。

按照上述步骤操作，您就能在家享受到一道色香味俱全的正宗四川老酥肉了。希望这份食谱能为您的餐桌增添一份美味！