酸菜鱼是一道源自四川的经典美食，以其鲜、香、辣、酸的独特风味深受人们喜爱。下面是一个简单的步骤，教你如何制作最美味的酸菜鱼。

准备材料

- 草鱼一条（约1000克），选择新鲜的鱼肉质更加鲜美。

- 酸菜200克，根据个人口味调整用量。

- 姜蒜适量，切片备用。

- 干辣椒和花椒适量，根据个人喜好添加。

- 葱一根，切成葱花。

- 食用油、盐、鸡精、料酒适量。

制作步骤

1. 处理鱼：将草鱼宰杀后去鳞、去内脏，清洗干净。从鱼背部下刀，沿着脊骨两侧将鱼肉片成薄片，注意不要切断鱼皮。将鱼片放入碗中，加入少量盐、料酒和淀粉拌匀，腌制15分钟。

2. 准备酸菜：酸菜洗净，切成丝。锅中加水烧开，将酸菜焯水去除部分酸味，捞出沥干水分。

3. 炒香调料：锅中加油，油热后先下姜蒜片爆香，再加入干辣椒和花椒炒至香味四溢。

4. 煮鱼片：将腌好的鱼片轻轻放入锅中，用铲子轻轻推动，使鱼片均匀受热，待鱼片变色即可捞出备用。

5. 烹制酸菜：将焯过水的酸菜倒入锅中，加入适量的水，大火烧开后转小火慢炖10分钟左右，让酸菜的味道充分释放出来。

6. 调味收汁：根据个人口味调整盐分，加入鸡精提鲜。待汤汁浓稠时，将之前煮好的鱼片重新加入锅中，快速翻炒均匀，让鱼片充分吸收酸菜的香气。

7. 装盘：最后撒上葱花，即可出锅装盘。

小贴士

- 选择新鲜的草鱼是做好酸菜鱼的关键。

- 鱼片要切得薄而均匀，这样更容易入味。

- 炒酸菜时火候不宜过大，以免酸菜变糊影响口感。

按照以上步骤操作，你就能在家轻松做出一道美味的酸菜鱼了。这道菜不仅味道鲜美，而且营养丰富，非常适合家庭聚餐时享用。希望你能喜欢！