如果我们说每天吃一把山核桃可以让心脏病专家远离你，你相信我们吗?佐治亚大学 (UGA) 的研究人员进行了一项为期八周的研究，以确定这些质地松脆的坚果是否对心脏健康有益。

为了做到这一点，他们收集了 56 名年龄在 30 到 75 岁之间的成年人——他们被认为是心血管疾病的高危人群——并将他们分成三个不同的组。第一组被指示每天吃 68 克(大约 470 卡路里)山核桃。第二组被指示在他们的饮食中用山核桃代替类似数量的卡路里，第三组(对照组)在试验期间没有食用山核桃。

在第 8 周，所有志愿者在吃高脂肪餐之前和之后都接受了血液检查，以便作者可以检查血液中血脂(脂肪)和葡萄糖(糖)水平发生的任何变化。就在那时，他们发现两个山核桃组的空腹血脂显示出相似的改善。此外，第一组的人在进食后血液中的甘油三酯(脂质)含量下降，而第二组则在进食后血糖水平降低。

在研究结束时，研究人员报告说，食用山核桃的成年人平均总胆固醇降低 5%，低密度脂蛋白 - 低密度脂蛋白或“坏”胆固醇降低 6%-9%。他们的研究结果发表在最新一期的营养学杂志上。

“我们有一些人在研究开始时实际上从高胆固醇到干预后不再属于这一类，”UGA 教授和研究合著者杰米库珀在一份新闻稿中说。“一些研究表明，即使 LDL 降低 1% 也与冠状动脉疾病风险的小幅降低有关，因此这些降低绝对具有临床意义。”

根据疾病控制与预防中心 (CDC)的最新数据，20 岁及以上的 9300 万成年人的总胆固醇水平高于 200 毫克/分升，高于健康范围。该机构还报告说，大约有 2900 万成年人的总胆固醇水平高于 240 毫克/分升。

“我对这些最新发现并不感到惊讶，因为所有坚果，包括山核桃，都含有促进健康的特性，”纽约大学营养学兼职教授、《终于吃饱，终于瘦身》一书的作者、RDN 博士丽莎·杨说。

首先，Young 指出这些黄油味的坚果含有“有益心脏健康的不饱和脂肪和纤维”。此外，UGA 研究人员怀疑生物活性特性——在某些植物和食物中发现的有益化合物——是造成他们结果的原因。“这些特性包括酚酸和花青素，它们含有可以帮助对抗疾病的抗氧化剂，”杨解释说。