一项新研究发现，高加工食品饮食4 周会导致衰老大鼠的大脑出现强烈的炎症反应，并伴有记忆丧失的行为迹象。

研究人员还发现，用 omega-3 脂肪酸 DHA 补充加工饮食可以预防记忆问题，并几乎完全减少老年大鼠的炎症影响。该研究已发表在《大脑、行为和免疫》杂志上。

研究饮食模仿了即食人类食品，这些食品通常经过长时间包装，保质期很长，例如薯片和其他零食、面和比萨饼等冷冻主菜，以及含有防腐剂的熟食肉类。

研究人员表示，高度加工的饮食也与肥胖和 2 型糖尿病有关，这表明老年消费者可能希望减少方便食品的摄入量，并在他们的饮食中添加富含 DHA 的食物，如鲑鱼，尤其是考虑到对老年人大脑的伤害这项研究仅在四个星期内就显现出来。我们如此迅速地看到这些影响的事实有点令人担忧，”资深研究作者、俄亥俄州立大学行为医学研究所的研究员、精神病学和行为健康副教授 Ruth Barrientos 说。

“这些研究结果表明，食用加工饮食会产生显着和突然的记忆缺陷——而且在老龄化人口中，快速记忆衰退更有可能发展为阿尔茨海默病等神经退行性疾病。通过意识到这一点，也许我们可以在我们的饮食中限制加工食品，并增加富含 omega-3 脂肪酸 DHA 的食物的消费，以防止或减缓这种进展。”

Barrientos 的实验室研究日常生活事件——比如手术、感染，或者在这种情况下，不健康的饮食——可能会引发衰老大脑的炎症，特别关注海马体和杏仁核区域。这项工作建立在她之前的研究基础上，该研究表明短期高脂肪饮食会导致老年动物的记忆力减退和脑部炎症，并且老年大鼠大脑的海马体和杏仁核中的 DHA 水平较低。